温州人气排名好的熟食小吃卤味技术培训名单出炉，刚刚碰到我同学，他说他在找卤味培训，事后我还特意在网上查了下卤味不要这样上色，怎样选择卤味培训，想开卤菜店去哪里培训，做卤味老卤水好不好，卤味卤煮时间怎么掌握，卤味中哪些食材需要腌制码味，现卤现捞更适合摆摊，现卤现捞要学哪些。

1.卤味不要这样上色

*不要用红曲粉直接加入卤水这种上色方法，家用无所谓，因为卤水用1-2次就倒掉了，我们开店卤水是要反复使用的，卤水用的越久味道越好。红曲粉是用红曲米磨成粉的，红曲米是由大米发酵而成，说白了你加红曲粉到卤水里面去，就和你往卤水里面倒入米粉性质一样，用不了几次，你的卤水就和浆糊一样，而且无法清理干净，极其容易发酸变质

2.怎样选择卤味培训

不要选择送达率低的红烧菜技术培训会。 交货率是一磅生食可以煮多少熟食。 以鸡肉为例一斤生鸡肉卤出来一斤熟鸡肉，别人的卤出来只有8两，*生都知道亏了2两。 这只是一只鸡的损耗，作为我们开店的人来说都是推量的， 不要小看这一样一点点，累计起来是一笔很大的数字。

温州人气排名好的熟食小吃卤味技术培训名单出炉

3.想开卤菜店去哪里培训

正宗产品口味独树一帜，顾客来到店里消费最关注的就是产品口味到底好不好？口味不好肯定是留不住顾客的，所以口味的标识度能*程度上考验到卤味熟食培训方是否正宗？口味不好是基础不行，卤味熟食培训方底蕴不行，这样的卤味熟食培训方就不要去学习。

4.做卤味老卤水好不好

猪蹄、猪蹄不易入味，不易上色，煮熟不烂。 这是很多新手都无法掌握的技能，甚至有些高手还不是很熟练。 首先是卤汤方面，卤汤，切记不要乱用食材，还有火候和糖色，这点极其关键。 现在很多顾客都喜欢吃老露，因为用老露做出来的肉色泽很好，卤的味道很透彻，10米外都能闻到香味！

5.卤味卤煮时间怎么掌握

卤汁跟水有很大的区别，上面有一层油封住温度，里面有红烧药，可以让肉快熟，传热快，保温时间长。 此外，不同红烧锅中红烧汤的浓度和体积不同，肉的烹调时间也不同。 所以，红烧肉不能捏，都来得及。 红烧肉的时机基本上是凭经验。 比如红烧猪头，20分钟后用筷子试一下。 如果你能用一点力插入它，你就可以关火。 可以轻松插入，说明已经过热。

6.卤味中哪些食材需要腌制码味

很多人的卤菜，卤出来没什么味道或者只是表面有味而里面却无味，这些情况都是没有经过腌制码味的原因。其实卤菜原材料的腌制，一般大食材才这样做比如猪头肉、鸡鸭兔、牛肉等等，像肥肠猪肚、鸡爪鸡翅等等这些食材就不用码味，总之在新卤水的卤制中，要先卤大食材，当大食材卤到一定程度后再卤小食材，这是新卤水所必须要完成的操作。

7.现卤现捞更适合摆摊

现卤现捞更适合摆摊，而且没有任何限制，也就是说可以放在小区门口，地铁熵街，年轻人更喜欢现卤现捞，传统红烧菜主要有无线的麻辣的红烧，一个好处就是男女老少都适合，直接吃原味不辣，但是配佐料吃就很辣了，下班回家的时候买一些当晚餐也不错。

8.现卤现捞要学哪些

现在卤菜现捞现捞有很多的种类学习，有素卤和荤卤，其中荤卤也就是耳熟能详的，鸡爪鸭脖等*的，还有其它很多的就不一一举例了。素卤就更好理解了就是素菜做成卤菜。而现在无论是素卤还是荤卤都是很有讲究的，这其中有很多专业技术和秘方的。

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