卤菜除了微辣,四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。现在的卤菜熟食,不管是在爱城市乡间,或者是你去酒楼饭店吃饭,又或者是闲逛街边小巷之间,都能够看见卤菜熟食的身影。

川卤技术哪里有学,学正宗技术,学技术哪里好?卤"——就是利用特制香料药材熬成的液体,将原料致熟并入味的一种烹饪手法。较早的卤烹可追溯到夏商时期,人们将盐、香料等调味置于铜器炊具中加水与食物煮熟之后用刀割食。卤菜历史悠久,经久不衰,自产生便得到很多朋友的热情推崇。学卤菜技术的人络绎不绝,找一个好的卤菜技术培训是关键,蜀妈是川味卤菜的好品牌,现在它推出了蜀妈卤菜技术培训计划,给想制作卤菜的你带来了希望。成都蜀妈系列是我公司专业卤菜技术师傅以特制正宗配制秘 方为基础,辅以数十年成功开店经验和六年教学实践,推陈出新、博采众长,经多年潜心研发改进创新,所提炼出的只选用中药和上成大料,无任何添加剂成分的老汤秘 方,用此方生产的熟食产品,口感醇厚、鲜而不腻、回味绵长,具有滋补、健身、养颜等功效,符合现代人绿色、健康的生活理念。

卤菜培训内容:

1、讲述红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

4、培训高汤、卤汤的配方与制作。

5、培训卤汤调色调味、火候把握。

6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

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