戚风蛋糕,是一款用面粉、鸡蛋、糖、发粉和菜油等食材,做成的一款海绵蛋糕。虽然不像牛油蛋糕那般香浓,不过辅以巧克力或水果等,也是香味十足的。烘焙成功的戚风蛋糕应是细腻又很有弹性的,可有些操作不当时,会导致戚风蛋糕膨胀不足,影响弹性和口感,对这种情况进行了分析,可能是以下这些原因造成的。
蛋糕学习会往戚风蛋糕糊里放入泡打粉,所使用的泡打粉量不足时会影响蛋糕的膨胀,而过期了的泡打粉就算量用足了,也是会影响的。蛋糕在烘焙时受热不均匀或温度不够时就会导致蛋糕没法很好的膨胀,还有蛋糕还没有开始膨胀,就已经烤熟了,则说明烘焙的温度太高,这也是导致蛋糕烘焙不足的原因之一。
在烘焙戚风蛋糕时,不会轻易的去开烤箱的门,因为会进入冷空气,容易造成膨胀不足。打发蛋白时不会过度打发,因为过度打发蛋白,蛋糕糊搅拌不够均匀,搅拌的时间过长,蛋糕糊在烤箱内震动过大等,都是会造成戚风蛋糕膨胀不足。
