给派饼封边,就是要把派饼的上层饼皮边缘拉伸覆盖整个饼,并挤压出各种装饰花边。当然,封边的终目的是要把上下两层饼皮结合紧密,以保证里面的派饼馅不会漏出来。下面介绍几种封边的方法:
."捏边":这是派饼的传统花纹。把食指放在饼皮的外边缘,拇指内边缘,两指稍微压紧后顺时针扭大概45度,稍加力握紧,然后往右重复操作,至整个边缘都捏好,就会形成好多个V字形的边缘。因为在烘焙时,V字会松开,所以在捏的时候尽量把V捏得尖锐为宜。
."叉子边":这是初学者容易上手的一种花边。只要用叉子的齿水平地在派饼皮边缘往下压就可以完成,需要注意的是不要太用力下压以免叉齿跟饼皮粘得太紧导致后撕扯断裂。"贴图花边":这种花边则需要更多的心思和时间来准备。先把派饼上层饼皮的突出边缘剪掉,再使用曲奇切模或剪刀等预先裁剪出各种图案(如花朵,叶子等),然后给要贴上图形的饼皮位置和图形的底部蘸上几滴水,然后把两者粘合即可。
."扭花边":同样,也需要先把派饼的突出边缘剪掉。取两条面粉条,并排、螺旋地扭转,可以一边扭转一边拉长,直到可以绕派饼边一圈,然后也是把饼皮上粘合的位置和扭花条的底部蘸水,然后粘合,即可。要注意扭转拉长的时候要小心不要拉断,如果一次的长度不够可以分次完成。
