熟悉烤箱的"个性"
为了防止烘焙出来的产品未熟或过熟,建议给烤箱安装一个烘焙专用温度计,这是保证精确调整烤箱温度的佳方法。
除此以外,哪怕是同一系列同一款烤箱,每个烤箱里面的过热点(烘烤过程中热量特别集中的地方)也是不一样的,所以弄清楚自己使用的烤箱的过热点位置也是非常有必要的。如果烤焙出来的蛋糕某部位呈波浪状而不是平整的,那就是因为过热点所导致的。
要找出烤箱中过热点的位置,我们可以在一个烤盘上平铺吐司面包片(如上图,铺得越满越好),然后整盘放到烤箱的中间烤架位置,以175℃烤焙几分钟,取出,看看哪些面包片的哪个位置特别焦,那些烤焦的位置就是这个烤箱的过热点了。这样,弄清了烤箱的过热点,我们就可以在之后的烘烤中躲避那些过热点,或对处在过热点位置的烘焙品在烤焙的过程中定时移位。
对烤箱进行预热
其实,烘焙品在烤箱中遇到的个热风就是激活它们正式发酵的要素。在实际烘烤中,不要在预热指示灯熄灭之前就把烤盘放进烤箱,因为如果烤箱还没有预热到正确的温度的话,那实际需要烤焙时间会比配方描述的要长,也就会带来终作品质地干硬、体积过小的风险。
