砂锅是以砂质陶器经过高温烧炼制成的锅。用作餐饮行业,体现了我国菜品讲究色,香,味,形,器的餐饮文化。砂锅菜品集饮具和餐具合为一体,以炖,煮为主,体现出热烫,鲜嫩,味美,营养,是一种很有特色的小吃。砂锅米线的吃法有很多种,而真正的要做到正宗的砂锅米线,选料、火候、调味、搭配都很关键,很多配料要做到纯正,考究。砂锅米线比较讲究爽滑劲道、麻辣够劲、清汤够味。

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砂锅米线培训内容

1、砂锅用具的知道和挑选;

2、砂锅香料的配方及处理;

3、底料的炒制技能和保留办法;

4、砂锅大骨高汤的熬制办法和配方;

5、砂锅底汤的处理及调味配方;

6、资料的清洗处理办法;

7、砂锅的堆放配体原理;

8、香辣,麻辣,三鲜等各种味型的分配

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