1、Q:是不是所有的意大利面包都采用速发酵母?

A:大部分的意大利面包都是采用速发酵母发酵而来的,但有些地区依然保持了采用野生酵母发酵的方法,如Genzano等。

2、Q:为什么意大利的面包师都不用蒸而直接烘烤面包?未蒸过的托斯卡纳面包会比焦化过的法式面包要好吗?

A:味道上是没有区别的,只是面包风格的不同而已。意大利美食都比法式美食随意,面包也一样。意大利的面包师从不在乎面包的表皮如何光亮,他们更喜欢传统意大利面包的厚实感。

3、Q:迷迭香面团中,新鲜的迷迭香能用脱水的迷迭香代替吗?其他材料呢?

A:意大利面包师喜欢在他们的面包中加入新鲜的迷迭香,也建议人们采用新鲜的材料。这些新鲜的配料在超市都不难找到。意大利面包师还喜欢往面包中加入新鲜的罗勒(注意,不要采用脱水处理过的),有时还会加入新鲜的西红柿。