普遍来说,在保护产本品质的前提下,成品的西点应在尽大概高的温度下与尽大概短的时间内完成。普遍成品在不共温度下西点的试验截止表明,成品在较高的温度下烘烤,不妨赢得较大的体积和较好的质量。以西点为例,如西点温度太矮,热在成品中的浸透缓缓,浆料被热搅动的时间太长,这将引导浆料的过度扩充和缓泡的过度伸展,使成品的籽料和缓孔粗壮,质量欠好。然而西点温度太高,成品容易展示表面结壳、以至烤焦而里面尚未老练定形的局面,这即是为什么西点不及常常爆发在温度太高的情景下。过高的温度还会使西点顶部突起太高,以至分割,这是因为表面浆料启始成形后里面仍在连接伸展的截止。

西点西点时温度的采用须要斟酌下列因素:

巨细和厚度:成品烘烤时,热经成品传播的重要目标是笔直的而不是程度的。因此,决断西点温度所斟酌的重要因素是成品的厚度。较厚的成品如西点温度太高,表皮产生太快,遏止了热的浸透,容易形成西点不及,因此要吻合降矮炉温。总的来说,大而厚的成品比小而薄的成品所采用的炉温应矮一些。

配料:油脂、糖、蛋、生果等配料在高温下容易烤焦大概使成品的光彩过深。含这些配料越丰厚的成品所须要的炉温越矮。

表面化妆:共样的原因,表面有糖、搞果、果仁等化妆材料的成品其西点矮。

蒸气:烤炉中如有较多蒸气存留,则不妨允许成品在高一些的炉温下烘烤,因为蒸气不妨延迟表皮的产生,缩小表面光彩。烤炉中承载的成品越多,爆发的蒸气也越多,在这种情景下,成品不妨在较高的温度下烘烤。

2.预热

当成品将要搁进烤炉时,炉温应为西点该品种所央求的温度。如许,成品才华赢得更多、更快的热浸透,使西点时间中断,成本品质较好。所以,西点前烤炉须要预热。不共的烤炉预热所需的时间不共。电热式烘烤炉其温度升到200℃约需10-20分钟。