在西点的配方中,总少不了蛋白和糖的参与,那么你知道糖除了使西点吃起来有甜味外,还会起到什么作用呢,西点里放蛋白的好处是什么呢?

往西点里放蛋白,是因为蛋白的起泡的效果好,还可以增加西点的韧劲,可以让西点的体积增长好几倍,平时用的塔塔粉没法做为膨松剂使用,而蛋白却是让西点体积得以很好膨胀的原材料。所以烘焙培训看西点膨胀的成败,主要是看蛋白的质量,与打发的程度也是不无关系的。西点学习西点制作的配方中,蛋黄使用的量没有蛋白用的量多。

西点学校在西点的配方中,总会配上适量的糖,糖不仅可以使西点吃起来甜甜的,而且还可以提升西点的香味,改善西点的颜色,使西点的质地更柔软,适量的糖可以让西点的制作更成功。