基础知识

(1)饮食卫生知识

1)食品污染。2)食物中毒。3)各类烹任原料的卫生。

4)烹任工艺卫生。5)饮食卫生要求。6)食品卫生法规及卫生管理制度。

(2)饮食营养知识

1)人体必需的营养素和热能。2)各类烹任原料的营养。

3)营养平衡和科学膳食。4)*宝塔形食物结构。

运用刀法与烹调技法,对原材料进行加工,制作中式菜肴的人员。

职业技能等级

本职业共设五个等级,分别为:五级/初级工、四级/中级工、

三级/高级工、二级/技师、- -级/高级技师。

 职业能力特征

具有一定的学习和计算能力;具有一-定的空间感和形体知觉;

手指、手臂灵活,动作协调;无色盲,无嗅觉障碍和味觉障碍。

中式烹调师证考试鉴定方式

分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以

笔试、机考等方式为主,主要考核从业人员从事本职业应掌握的基

本要求和相关知识要求;技能考核主要采用现场操作、模拟操作等

方式进行,主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平;综合

评审主要针对技师和高级技师,通常采取审阅申报材料、答辩等方

式进行全面评议和审查。

理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制,成绩皆达60分(含)以上者为合格。