月饼初是用祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼作为家人团圆的象征。慢慢月饼也成了节日的礼品,传达对亲人朋友、长辈、同事的祝福与感恩。
离中秋越来越近了,大商场都摆出了五花八门的月饼,那消费者该如何鉴别月饼呢?下面港焙蛋糕学校教您几招吧
一看外观
月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。
二闻气味
质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的香味,由于原料不同,皮馅香味也各不相同。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯主要是莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅,甜咸适中。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花及各种果料。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,而且吃起来还会有一种苦涩味。
