港焙烘焙老师告诉你,面包烘焙店的日常的烘焙设备维护是平常的例行公事之一,主要是检查设备的外面部分,包括清洗、螺丝松紧度等等简单的检查,还要做好交班记录。深度的保养方法是包括1、2、3级保养的。
1级保养:是以操作的人员为主,维修人员为辅的,对烘焙设备特别是隧道炉进行一个定期的检查,并且要深入设备的内部。主要是烤炉的局部拆除,检查零件结构,调整轴承和传动部件的间隙,清除掉异物,更换坏掉零件,还要再检查加热器性能是否无误,清扫电动机、调整好电气装置,这个一般只要一个月做一次保养即可。
2级保养:这里是维修工作人员为主,操作人员为辅对烘焙设备进行一次全面的检查,更换和修复一些被磨损的零件。2级保养是包括了1级保养的所有项目的,对烤炉进行拆卸炉体,清扫炉膛,更换保温材料等等,检查所有传动机构,清洗换油,更换局部或者全部的炉带,清理掉烤炉外表周围环境的污迹等,这个一般是半年到一年保养一次。
3级保养:这里是操作人员因素较为重要,因为如果要让烘焙设备的性能大化,那么所有配备的操作人员必须要熟练掌握设备的性能,结构和保养技术。
一个面包烘焙店想要长久的运营下去,烘焙设备必须是一直保持着佳的状态中,因为这样才能源源不断地位消费者提供到美味的烘焙产品。
