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烘焙业始于上世纪80年代初,至今发展还不到30年,市场却日益增长并急速扩大。焙烤食品糖制品工业协会副秘书长周广军指出:"烘焙市场是一个非常广阔的市场,烘焙饼店国内实际估量为5万-7万家,而且正以每年10%-20%的速度在扩张。"

外来"饼店"夹击

杭州港焙烘焙西点学校小编了解到:近年,韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语、85度C等外来品牌相继进入国内市场,并凭借全新的经营理念和产品设计轰动一时。与此同时,他们带来的先进经营理念、持平的烘焙产品设计以及全新的营销方式,使我国本土烘焙行业面临的竞争格局。以上海为例,仅台资烘焙企业,就已有马哥孛罗、元祖、南侨、圣娜多堡等多家饼店打开了市场。2008年,随着饮品烘焙连锁店"85度C"在上海围剿,短短一年多的时间开店已超过50家,并开始在昆山、苏州、无锡、杭州等地布局。此外,来自新加坡的"面包新语"也势头凶猛,一进上海就落户地标性商场来福士,并打出了"现场烘焙+创意面包"的招牌,以加大其差异化优势。来自日本的"山崎面包"则不做烘焙,专注于研究符合上海人口味的面包,在年轻消费群中占据了一定位置。"事实上,我国烘焙潜在市场总量远远超过日韩新加坡,未来也将体现更多样性的发展格局,但无论市场发展如何丰富多样,较终都将落在品牌力、产品力及营销力的竞争。"而更险峻的形势是,韩国已从杂乱的竞争局面压缩到四个品牌的竞争,并研发出越来越多化、个性化的产品,传统面包店逐步转型为"便利店+咖啡+面包店"的一体店;而日本更注重低能量、功能性以及其他新原料产品开发,年轻人群"烘焙DIY"也成为目前日本较盛行的经营方式。

事实上,尽管烘焙品牌市场运营环境多了新的变数,但国内与新兴品牌已经不甘人后,深耕烘焙市场,在形形色色的国际品牌围剿下展开激烈的市场争夺战。