中式面点师培训的理论学习课程一般包括:面点制作的常用设备和工具、制胚技术、面点制作的原料、面团制作、馅料的新功能和特性、馅料配比和要求、面团成型方法、面点烹饪方法、面点营养知识、成本核算等。

中式面点师的主要学习内容:

1.根据不同糕点品种的要求,选择面粉、米粉等原料、辅料和调味料,按比例混合;

2.根据糕点口味、外皮、季节、顾客口味等制作馅料。

3.根据糕点的不同要求,揉、揉、揉面团;

4.用包、滚、揉、切、削、捏等不同的成型方法将面点做成所需的形状;

中式面点师证考核方式

理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。技师、高级技师还需进行综合评审。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分以上者为合格。

劳动特征

饮食业作为一个生产*,便是其生产劳动者,厨师的劳动有其自身的特征。厨师的劳动产品就是菜肴,菜肴是销售给人们享受的,为顾客提供精美佳肴,是厨师劳动的主要目的。因此,它具有商业服务性特征。这一特征要求厨师具有全心全意为人民服务的良好品德、顾客利益至上的态度、以及甘于奉献的牺牲的精神。

中式面点师证中级考试报名条件

初级(具备下列条件之一者):

(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

(二)在本职业连续见习工作2年以上。

(三)本职业学徒期满。

中级(具备下列条件之一者):

(一)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

(二)取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

(三)取得经劳动和社会*行政*审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。