生活节奏的加快和工业化的规模生产,使烘焙食品趋于携带方便化、品种丰富化、口味多样化。市场需求的不断变化和快速发展也给食用香精生产企业提供了新的机遇和市场空间。在烘焙食品的生产过程中,考虑到其不同的生产工艺和特殊的操作方式的要求,对食用香精的选用一直有其特殊的要求和使用目的。

烘焙食品加香的意义

烘焙食品的加香同其他食品的加香一样,对整个烘焙食品有着举足轻重的作用。

(1)赋予烘焙食品以诱人的香气。例如夹心面包、饼干中使用的果香型香精可以赋予制品新鲜的水果风味;

(2)掩盖原料中不良气味,矫正和补充烘焙食品中的香气不足。例如在蛋糕中使用各种乳脂香型的烘焙香粉可以掩盖蛋腥味,给制品带来愉快的气味,增加食欲;

(3)稳定和辅助烘焙食品固有的香气。例如巧克力饼干中加入巧克力、香草等香精可以使巧克力饼干香气更加饱满、圆润;

(4)用来不断创造出新产品,做到口味多样化。例如通过不同风味色泽的色香油,调制出不同风味的奶油蛋糕。