感受到揉揉的红麴风味和香气,健康意识颇高的红色吐司

追求的理念中不可或缺的元素,就是制作以健康为主题、安全且安心的面包。在吐司里添加了据说对身体有益的红麴粉末,获得有健康意识客人的好评,因此吸引了不少从远方专程前来采买的客人。

观点:

对美容及健康有益的红麴面包

为了引出红麴的良好风味,以牛奶取代一般的水

用较短的搅拌流程保住风味

【操作配方】

高粉…………………………

干燥酵母 ……………………30%

盐……………………………1.8%

粗糖…………………………6.2%

脱脂奶粉………………………4%

蛋白……………………………3%

维他命C ……………………0.1%

红麴粉末………………………3%

无盐奶油……………………2.8%

牛奶 ………………………5-68%

【操作方法】

搅拌:低速2分钟

加入干燥酵母

中速6分钟

加无盐奶油

低速4分钟

加入盐

中速3-5分钟

搅拌完成温度为25℃

一次发酵:放置室温40分钟,按压排除空气

中间发酵:15分钟

分割、滚圆:200g

成形:用手滚圆,在2斤吐司模型里放进4块面团

后发酵:温度29℃、湿度75%,2小时20分钟

烘烤:盖上模型盖,以上火185℃、下火210℃烘烤23分钟

说明:为了让红曲的风味显现出来坚持与特定的食材搭配