对食材有着强烈的执着,这一切都是基于重要的主题—健康与安全。不过若因此而不美味,那也就失去了意义,所以在风味方面也不妥协。正因为对这两种要求都有所坚持,才造就这家好面包店。
食材方面尽可能使用产地特别指定的国产或是有机产品,同时"或许每次的摄取量非常稀少,不过一旦想到累积了1年或是5年后的情形,就会尽可能提供富有矿物质等营养的产品",因此极力挑选不经过精制的材料。
"红曲吐司"添加了被认为可以抑制胆固醇、预防癌症、促进血液循环等对美容和健康有益的红曲粉末。红色的面包,令人眼睛为之一亮,是很有独特性的一个商品。
配方搭配的重点,放在避免破坏红曲的风味和香气。采用3种面粉,不仅针对小麦品种,师傅对于混合搭配的用意,提出了下列3点理由。其一是为了避免质量的不稳定。其二是增添风味的深度,相较于使用单品材料,如此能够发挥1.5倍的效力。其三是开发出别处所没有的味道,达到独创性的优势。整体而言,是一方面利用红曲的特性,同时也不让小麦风味过于突出的平衡设定所进行的混拌。
