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宁海面包蛋糕培训

日期:2020-09-28 18:22:28     浏览:159    来源:杭州港焙国际西点
核心提示:"红面吐司"制作流程的重点在于,水分含量的设定要略低,及不要过度搅拌这2点。前者的理由是,假使水分放得过多,会造成膨胀性低弱,导

"红面吐司"制作流程的重点在于,水分含量的设定要略低,及不要过度搅拌这2点。前者的理由是,假使水分放得过多,会造成膨胀性低弱,导致发酵迟缓。后者若是搅拌过度,特地要营造的红曲和小麦风味就会散失掉。酵母直接接触水气,效力会减弱,所以要先将除了油脂和盐之外的材料混合搅拌之后再放入。盐也是具有抑制酵母活动力的作用,所以在面团搅拌结团块到一个阶段之后再加入。

它具有利用远红外线缩短烘烤时间的优点,对于将水分含量究竟能高达何种极限当成面包美味研究主题之一,是再适合不过的烤炉了。在模型的脱模剂方面,所使用的是抗氧化作用较高的米油。

对于红色色泽是其魅力之一的"红铿吐司"来说,为了巧妙地突显这个颜色,就要避免做成上层表面是烤成焦褐色的山型吐司,而是以方型土司的造型来制作。由于上面是平整的表面,更可以显现出红色的视觉效果。


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