使用国产小麦研制的全麦面粉制作出柔软的面包

柿沼师父针对面包是否使用奶油、牛奶都会做很清楚的标示。石窯吐司是属于不使用乳制品的成品。这个吐司使用从德国买进、一种称为Backfermento的酸面种所作成的液种制作而成。这也成为它的另一个特色。

观点:

不含奶油、牛奶、砂糖

使用Backfermento做起种

【操作配方】

中筋面粉…………………………48%

液种(粉与水=1:1)……………92%

葡萄种液 …………………………5%

和水混合的全麦面粉……………12%

(全麦面粉与水=1:1)

盐 ………………………………1.5%

蜂蜜 ………………………………2%

水 …………………………………7%

【操作方法】

搅拌:低速4分半钟,高速2分半钟

一次发酵:温度30℃、湿度80-85%,60分钟

分割、滚圆:270g

成形:每个吐司模型里放进2块面团

后发酵:温度30℃、湿度80-85%,150-180分钟

烘烤:上火230℃、下火230℃,5分钟;上火210℃、下火220℃,20分钟,前后反转后再烤10分钟

说明:以安心、安全、美味为理念,利用石窑烘烤制品