开业当时就已经开始提供的"大地恩赐",是添加谷物及发芽糙米的杂粮吐司。提起杂粮面包,很多人联想到的是德式面包般口感较硬且带有酸味的产品。児玉师傅想要抹除大家对这种面包的刻板印象,进而开发出对身体有益,且每天都可以品尝到美味的杂粮面包。
师傅挑选的杂粮配方是荷兰产的"Multi Cereals D25S"。它是含有10种杂粮的混合粉,其中包括麦芽粉、燕麦片、向日葵籽、黄豆片、亚麻仁籽、小麦麦麸、燕麦麦麸、玉米碎屑、芝麻、黄豆碎屑等。整体以多种杂粮均衡混合,因此能够品尝到各种谷物迥异的风味将"Multi Cereals D25S"以20%的分量,做成吐司的配方。基于这是个每天都要吃的面包,杂粮的比例若是过高,会因而难以下咽,所以将比例做如此的设定。担任主配方的高筋面粉"SAVORY",是含有丰富蛋白质及灰分的面粉。成分中矿物质多,面粉本身带有美味,而蛋白质较多的关系,炉内膨胀性也较佳。基于前述几项优点而选用这个面粉。
另一项特点是添加了"发芽糙米"。它是*度高的健康食材,藉着加入这个一般人都广为所知的食材,更加提高这个吐司是对身体有益的形象。
利用制作法国面包面团用的鲁邦种制作
为了完成不仅是达到健康诉求,同时也注重美味的杂粮面包而费尽了苦心。"思考着要如何制作出风味佳又有香气,且带有适度柔软口感的面包。经过各种想法,后决定添加鲁邦种"児玉师傅说。花费l周的时间,利用裸麦的全麦面粉所起的自家制鲁邦种,同时也使用在硬质系列面包的制作上。藉由添加10%的鲁邦种,不仅可以增加膨胀体积,同时还能导引出鲁邦种独特的美味。
