使用石窑烘烤、约有70种面包在店面展售的"Pain Yaki Ninn"。其中核桃焦糖吐是混合利用焦糖将核桃包裹住的焦糖乳加的一个吐司。这里需要特别强调的是,使用了高达整体比例50%的加州产核桃。让核桃的香气成为这个吐司的特色之一。

此外,为了充分地拉提出面粉的香气,选用了酵母风味柔籼、发酵力却不错的野生酵母予以制作。这个吐司添加的是全蛋和牛奶。由于焦糖乳加使用了无盐奶油与鲜奶油,考量到健康的因素,就避免再添加其他的油脂分。

焦糖乳加制作的好坏攸关到完成制品的优劣

焦糖乳加的制作,比起搅拌面团更加耗工。作法是先将水和砂糖放入锅中加热,熬煮到略微呈现浓茶色时熄火。接着将鲜奶油分成3次,边搅拌边加入,趁温度还热的时候,放进无盐奶油加以融化。配合焦糖完成的时间点,将核桃放入石窑中焙烤,趁着焦糖还温热的时候,倒入核桃搅拌混合完成。

如果将还有热度的焦糖乳加混合到面团当中,会造成面团软塌的状况。然而若是把焦糖乳加放进冷藏库,则会整个凝固硬化,诀窍就摆放在室温中,花一点时间慢慢进行冷却作业。