"想制作出代表京都风味的吐司"师傅这么说。着眼于京都豆腐的美味,所衍生出来的就是这个"豆浆吐司"。所使用的豆浆,是从邻近豆腐店采买而来的现磨、现煮的香浓豆浆。虽然过去也曾经尝试使用市售的豆浆制作,然而面团却始终打不好。

"豆浆吐司"虽然使用了47%的豆浆制作,食用的时候却几乎没有豆浆味。它与一般吐司的差异可说是难以分辨,于是师傅特地使用汤种,营造出Q软的口感。

使用高筋面粉和热开水,以低速搅拌1-2分钟做成汤种。用意只是在将面粉糊化,因此利用手工搅拌也可以。夏季时,放在冷藏库约2个小时后再使用,冬季则可以马上使用。

汤种的比例,曾经做过各种尝试,据师傅判断,面粉使用高筋面粉时,比例为15%为适当。理由是使用10%的分量时,会感觉不到汤种特有的Q软口感,然而使用20%以上的话,在进入主面团的搅拌流程时会无法搅拌。