"如同在寿司店里,米是非常重要的项目一般,在面包店里,吐司就是基本且重要的商品",师傅以这样的比喻来形容吐司。"本店的吐司作法和一般个人化面包店相同,选用传统的制法。遵守每个步骤流程,绝不偷懒省略。我认为如此一来,就可以做出比食谱上更为理想的成品。"

当初选择使用传统法制作,是为了利用吐司制作该店的三明洽商品。与其做出个性突出的面包,倒不如定位在简朴的风味较适当,因此从15多年前就一直持续遵守着相同的制法。目标中所要完成的是入口绵细、带有适度的Q软口感、有弹力的吐司。此外,再度经过烤面包机烘烤后,成为口慼香酥的吐司。

在乳制品方面,大多数的店家是利用脱脂奶粉,该店则坚持使用全脂奶粉。比起脱脂奶粉,成本虽然较高,然而风味会更芳醇并且更美味。此外,面团的延展性和安定性都会更好,因此可做出膨胀度很漂亮的面包。

另一种师傅很坚持而且开始使用的材料就是"液种"。虽然之前就一直对液种有兴趣,但碍于没有制作的时间,以及工作空间不够等问题,一直都没办法加以采用。"液种能够帮助面包,将原有的发酵风味和香气更加提升",师傅说。所做出的成品口感轻盈又柔软,吐司因而更形美味,这也是获得的另一个好处。