液种能够帮助面包,将原有的发酵风味和香气更加提升",师傅说。所做出的成品口感轻盈又柔软,吐司因而更形美味,这也是获得的另一个好处。

要营造出刚出炉的风味温度控管就要很确实

制作方式采用传统的直接法。整个操作流程中间也有几个要点。搅拌作业所使用的是螺旋型搅拌机。它可以在短时间内达到均匀确实的搅拌状态,因此制作吐司或是法国面包的面团时都会利用到。此外,直立型搅拌机在搅拌的过程当中温度容易上升,螺旋型的搅拌机则比较不会,因而在温度控管上就比较容易,这也是优点之一。

操作过程中将面团按压排除空气,与通过整形机2次,是为了让面团的膨胀度更好,及形成组织细致均匀的面包体,这是另一个流程重点。师傅表示,需要特别留意的是搅拌完成后及终发酵时段的面团温度控管。

"温度若是太高,面包的风味就会变差,还会影响到口感"。这个吐司采用直接法制作。直接法就是即制法,虽然面包会比较容易老化,但相对的刚出炉的美味是抵挡不了的大魅力。为了不破坏刚出炉的美味,温度控管这一环相形之下就非常重要。

这个吐司同时也被使用于做成该店贩售的三明治。将它烤过、包夹各种食材,以期让顾客能品尝到这个面包的美味。由于是传统型态的吐司,无论和什么样的食材都能搭配,也因此使用的范围就很宽广变。