苏式饼皮制作过程:先做水油皮,中筋面粉、糖粉过筛放在料理盆中先和均匀。

粉中开窝,加入水,用筷子把水和面粉搅拌一下,再把猪油倒入粉中,揉成一个水油皮面团。

水油皮面团盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟,此时可以开始做油酥面团。料理盆中先过筛入中筋面粉,将猪油放入粉中,用手将油和粉和均匀,即是油酥面团,同样也松弛20分钟。案板上先铺上保鲜膜,分割两种皮,分量:每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克,每分割好一份后都掀开保鲜膜,放在案板上并立即盖上保鲜膜。分割的时候记住先后顺序,分割的过程需要一定时间,等后一颗分割完后,前面颗皮也已经松弛好了,要包酥时从分割的颗开始重头按分割顺序拿起。

水油皮剂子搓圆,压扁,用擀面仗擀成圆型,中间包入切割好的油酥面团,包好收口。

包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状,从头卷起,卷成筒状,盖上保险膜静置15分钟。成筒状的油皮转向90度,用擀面仗再擀一次,同上面步骤一样再擀卷一次。擀卷后继续静置15分钟。

第二次擀卷好的油皮筒子竖着放,把收品从中间按下去,再往下收口重组成一个圆形面团,用擀面仗擀成油面皮。

中间包入调好的馅料,收好口,收口向下,稍微拍扁后排入烤盘中。

三层蛋黄月饼烤焙:烤箱预热170度,月饼表面刷上蛋黄液,点缀上黑芝麻,中层上下火25分钟。

注意事项

熟面粉和熟糯米粉就是把二者混合后用干净的锅炒五分钟使面粉熟烫即可。

三层咸蛋黄:里层是一粒咸蛋黄,中层是抹茶馅,外层是奶香芋泥馅。