如果中空模的内侧也铺上了纸,海绵蛋糕就会跟着纸而收缩,因而变皱。此时,就不能涂抹奶油了。

不要畏惧失败,要反复练习,勇于挑战!

海绵蛋糕膨胀的原理,就在于蛋的打发。打发过的蛋含有大量的气泡,加热后,气泡就会膨胀,因而能够烘烤出蓬松的蛋糕来。

将砂糖加入蛋黄里打发后,颜色会变白,体积会增加,还要打发到可以流成蝴蝶结状的硬度(舀起来再流下时,可以写字般的硬度)。虽然一开始要用约60℃的水隔水加热,如果加热太久,蛋黄就会产生黏性,而降低了制造气泡的能力。所以,切记当蛋加热到人体肌肤的温度时,就要停止隔水加热了。

此外,加入低筋面粉后,要用橡皮刮刀混合到完全看不到粉末为止。混合时要小心,不要把气泡压碎了。除此之外,由于烤的时候太过大意,虽然有膨胀起来,后却又塌陷下去,或低筋面粉没有先过筛,而导致结块等等,失败的原因很多。所以,请务必事先确确认好烤箱是否已充分预热过?纸的铺法是否正确?等等,让失败的可能性降到低。