泡芙失败的案例和原因分析

原因 蛋加太多了

蛋如果加太多,面糊就会变得比较软。因此,虽然烤的时候,一开始会膨胀起来,却会马上就变软萎缩。另外,面糊如果变凉了,也会膨胀不起来。

确认事项 必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。

原因 烤的时候打开过烤箱

烤的时候,如果打开烤箱,由于泡芙面糊里还残留着水分,就会缩小下陷。因此,在泡芙烤到表面的裂纹里已变成褐色之前,千万不要打开烤箱!

确认事项 注意表面裂纹是否已烤成褐色了!

原因 蛋用太少了

泡芙面糊是靠蛋来膨胀起来的。蛋如果加多了,就会失败。太少了,也不行。

原因 面糊加热不足

沸腾,加入低筋面粉后,是否有确实加热到锅底形成薄膜为止呢?