展现出国产小麦面粉的甘甜和美味,同时坚持设计感得个性化商品

想法上首先设定让面团吸收大量的水分,并且以高温烘烤完成,之后再规划出制法和配方。加上它将面粉的美味完美地呈现,无论是外观或是内部组织那入口即化的轻柔滋味以及面包外皮香脆的口感都充满了迷人的魅力。

观点:

以吸收足量的水分和低温长时间发酵带出面粉的甘甜

在割痕的切法下工夫,将个性化的视觉呈现当成要点

【操作配方】

高粉…………………………

盐………………………………2%

即溶干燥酵母………………0.1%

水 …………………………83.3%

【操作方法】

1.搅拌:低速2-3分钟、2速30秒-1分钟,搅拌完成温度为23-24℃

2.一次发酵:温度28℃、湿度85%,30分钟

按压排除空气30分钟,按压排除空气30分钟,按压排除空气,放在5℃的冷藏库12小时隔夜

3.分割:350g

4.中间发酵:室温(28℃),1小时

5.成形:长度47cm

6.后发酵:温度28℃、湿度85%,30分钟

7.烘烤:宛如划出『八』字般地划出不规则的割痕,以上火260℃、下火230℃烘烤19-20分钟

说明:先设定好要达到的境界再带出低温长时间发酵的制法和配方