烘焙产品一般缺陷分析之面包外观
状况B:面包体积过大
1. 食盐的添加量不足
2. 生面团分割重量过多
3. 生面团对模具的置放过多
4. 整形(面团搓紧度)过程不当
5. 烤炉内的温度过低
6. 后发酵的时间过长
7. 烘烤温度控制较低
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状况B:面包体积过大
1. 食盐的添加量不足
2. 生面团分割重量过多
3. 生面团对模具的置放过多
4. 整形(面团搓紧度)过程不当
5. 烤炉内的温度过低
6. 后发酵的时间过长
7. 烘烤温度控制较低
