烘焙产品一般缺陷分析之面包外观

状况F:面包外皮较厚的情况

1. 面筋筋度太强

2. 改良剂使用量过多

3. 砂糖使用量不足

4. 奶粉或油脂使用不足

5. 鸡蛋用量过多

6. 生面团的搅拌过程不当

7. 基本醒发时间过长

8. 后醒发时间或湿度不足

9. 后醒发温度或湿度太高

10.生面团的熟成过渡

11.烤炉内的温度过低

12.超过烤焙标准时间

状况G:面包外皮上有气泡点

1. 面团过渡搅拌,打断面筋

2. 水分添加过多

3. 基本醒发时间不足

4. 面团整形不当

5. 后醒发时湿度太多或醒发时间太长

6. 烤焙温度过高