烘焙产品一般缺陷分析之面包外观

状况I:面包表皮有收缩情况

1. 面粉品质不良

2. 奶粉、油脂、改良剂、鸡蛋、酵母用量过多

3. 食盐使用量太少

4. 搅拌过程不当

5. 面团温度过高

6. 基本醒发时间过长

7. 基本醒发湿度不足

8. 基本醒发温度过高

9. 生面团受震动影响

10. 焙烤时,面包体受震动的影响

状况J:面包外观下凹情况

1. 配方比例不当

2. 面粉品质不良

3. 酵母用量过多

4. 食盐用量较少

5. 水分添加过多

6. 后醒发时受震动的影响

7. 后醒发时的湿度过高

8. 后醒发时时间过长

9. 焙烤时,温度过低

10.焙烤时受震动的影响