天才教育网合作机构 > 培训机构 >

杭州港焙西点烘焙

欢迎您!
朋友圈

400-850-8622

全国统一学习专线 9:00-21:00

位置:培训资讯 > 吴兴烘焙培训多少钱

吴兴烘焙培训多少钱

日期:2020-09-29 15:58:18     浏览:109    来源:杭州港焙西点烘焙
核心提示:面糊类蛋糕一般性失误和校正 1、表皮颜色过深或过浅原因1.配方内糖的用量过多或水份过少则色深,反之色浅2.烤炉温度过高尤其上火

面糊类蛋糕一般性失误和校正

1、表皮颜色过深或过浅

原因

1.配方内糖的用量过多或水份过少则色深,反之色浅

2.烤炉温度过高尤其上火则色深,反之色浅

校正

1.检查配方中糖量和总水量是否合理

2.调整烤炉温度

2、体积不饱满

原因

1.配方中柔性材料过多

2.面糊搅拌不当

3.膨大剂效能发生问题

4.鸡蛋不新鲜

5.油脂不当,熔点过高或过低,可塑及融合性不佳

6.面糊搅拌后未及时烤焙

7.面糊温度过高或过低

8.面糊装盘数量少

9.炉温过高

校正

1.检讨配方是否平衡

2.注意搅拌数量规范搅拌方法

3.原材料选用新鲜、匹配的

4.按标准控制各环节的温度

5.面糊按标准量装盘


如果本页不是您要找的课程,您也可以百度查找一下: