糖在食品调理上占了很重要的角色,在味道上提供了甜味及压抑酸辣的刺灼感的调味剂,在保存食物上可以帮忙脱水降低食物含水量产生长期保存效益(糖渍法再加上铺晒法),也会抑制杂菌生长但会慢慢进入植物的发酵程序!

这又是另一种水果果汁发酵制程,苹果西打就是用苹果本身果糖在寒冬的欧美,气候干燥水果水分散去,产生高甜度苹果,再压粹苹果榨汁存于地窖产生发酵气体饮料就是苹果西打。

糖在烹饪与烘烤时具有调色(焦糖化及美纳斯反应)与保湿的功能。