肉松辫子面包的做法

原 料:汤种:高筋面粉40g、开水40g。

面团:高筋面粉362g、低筋面粉100g、汤种76g、即发干酵母6g、细砂糖80g、盐3g、奶粉20g、鸡蛋50g、水180g、黄油50g

其他:肉松适量、稀蛋液(全蛋液加水调稀)、杏仁片少许

操 作:

1、先来制作汤种:高筋面粉中加入开水,搅拌均匀盖保鲜膜放凉后使用。

2、用后油法将面团材料和放凉的汤种一起揉至扩展阶段。

3、放温暖处进行基础发酵。

4、发酵完成后,将面团排气平均分成18份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

5、松弛后的面团擀成长方形翻面后压薄底边,铺上肉松。

6、自上而下卷起来,搓成中间粗二头细的长条。

7、每3条为一组,编成三股辫。

8、放在烤盘上,于温暖湿润处进行后发酵。

9、发酵完成后,在面团表面刷一层稀蛋液,撒少许杏仁片。

10、放入预热至180度的烤箱中层,上下火烤15分钟即可。

贴士:

1、搓长面团时,可几个面团交替着搓长,这样会更好操作。

2、面粉吸水率不同,面团材料中的水量不要一次性全加入,预留10-20g酌情调整。

3、烤箱温度及烘焙时间请以自家烤箱调整,烘烤上色后要加盖锡纸直至烘烤结束。