很多场合,曲奇都是人们喜爱的烘焙食物。如果你是一个烘焙初学者,曲奇一定可以让你体验到成功烘焙的满足感,只要记住以下将提及到的几点,制作曲奇就会变得更加得心应手。
.精确量取配料
无论何时,精确量取配方所需的配料是成功制作曲奇的重要步骤之一。哪怕只是某种配料过多或过少都会大大影响后的出品质量。因为曲奇的精致性,所以某种配料的多寡所带来的影响会很容易察觉。另外,请谨记做好的面团要先检测一下并先制作试验曲奇看看效果。
.清楚明白脂肪在曲奇里面的作用
在制作曲奇的过程中,我们可以在棒状黄油、棒状人造黄油和酥油三者之间选用其一。而植物油的话则只在配方中特别指明的时候才使用。使用黄油或人造黄油制作的曲奇会比使用酥油作配料的曲奇显得更加扁平,但使用黄油或人造黄油的香味会更浓郁。如果想做出外形较圆、香味丰富的曲奇可以使用一半黄油和一半酥油的搭配。
.懂得合适的混合技巧
如果想制作出来的曲奇味道较浓,可以手工混合面团。因为电动搅拌机会把过多的空气混合到曲奇面团中,这会使做出来的曲奇的质地较为轻盈和爽脆。无论采用合作混合方式,千万不要对面团过度混合,否则会使得曲奇变得韧和硬,难以入口。
.烤盘要选对
不粘底涂层称得上是烘焙的好帮手,但用在曲奇的制作中,你会发现它会使曲奇的底部更快地变成褐色。如果你在曲奇制作中遇到这样的情况,可以把烤箱温度调低3.8℃,然后继续按配方操作。若曲奇底还是很快就变褐色,那就把两个烤盘叠起来作隔热烤盘使用。配方中如果需要对烤盘刷油的话,不要使用黄油或人造黄油,要使用酥油,否则曲奇间的区域会变焦,而且极难清洗。没有酥油?那就在烤盘上垫上一层烘焙纸,就可以防止粘在烤盘上了。
