首先,糖霜主要有以下几类:奶油糖霜(主要由黄油、细砂糖和香料制成,质地较厚,味道较甜,容易被涂开),糖衣糖霜(通常用细砂糖和液体配制制成,一般使用方法:剂在蛋糕上并让其变硬),顶料糖霜(范围很广,由奶油到已融巧克力皆可,通常以配菜或浓酱形式出现),浆汁糖霜(与糖衣糖霜相比更稀薄,含有更少的糖,可以在蛋糕上定型但不会变硬),甚至馅料也可以(技术层面上说算不上是糖霜,但是可以与糖霜混在一起使用)。以上几种糖霜终可以分为两大类:

.速成糖霜:要调配这种糖霜,我们只要把所有配料放入搅拌盘中搅拌至顺滑即可,这也就是速成糖霜的名字由来了。为了调配出尽可能顺滑的糖霜,我们需要把所有的配料都过筛一遍。然后涂抹整个蛋糕即可。

.烹调糖霜:虽然烹调糖霜也可以很快做好,但是这种糖霜总需要把某种配料煮融,如黄油、砂糖或巧克力。烹调糖霜相比速成糖霜,它需要我们更多的注意,因为时刻要注意砂糖、奶油、黄油的混合情况,还有巧克力是否过热等。

注意:千万不要用大火去制作糖霜。为了得到佳效果,我们只用小火,或使用双层蒸锅小心地按照配方所示来完成即可。

小贴士:一份好的糖霜拥有顺滑的质地,适当的浓度以及如丝的外观。质地方面,油脂的糖霜应该是易于涂开而水分不会过多(浆汁糖霜除外)。以下几个小贴士可以帮助你制作出浓度刚好的糖霜:

.如果你制作的糖霜太浓稠了,可以往里面加入几滴牛奶或水稀释。但是我们要知道哪怕是小量的液体也会对浓度产生很大的影响,所以稀释时要小心慢慢操作。

.为了做出的糖霜有好的味道和易于涂开的浓度,我们可以选用黄油或人造黄油。但是也是有例外的情况,具体要按配方说明。

.无论何时,搅拌前都要把黄油拌打柔软并冷却至室温。否则,出来的糖霜会结块。

.如果配方中指明要使用细砂糖,那在把它拌入糖霜前要先过筛。哪怕是细小的结块都会使得整个糖霜有颗粒状,影响美观度。

.往糖衣糖霜里加入小量苏打粉可以有效防止变硬变脆,保持糖霜的湿润感。