不粘底涂层称得上是烘焙的好帮手,但用在曲奇的制作中,你会发现它会使曲奇的底部更快地变成褐色。如果你在曲奇制作中遇到这样的情况,可以把烤箱温度调低3.8℃,然后继续按配方操作。若曲奇底还是很快就变褐色,那就把两个烤盘叠起来作隔热烤盘使用。配方中如果需要对烤盘刷油的话,不要使用黄油或人造黄油,要使用酥油,否则曲奇间的区域会变焦,而且极难清洗。没有酥油?那就在烤盘上垫上一层烘焙纸,就可以防止粘在烤盘上了。
注意:制作曲奇,好能有两个烤盘,这样可以两盘轮番烤焙,提高效率。如果只有一个烤盘,请至少让每盘之间有至少10分钟的停歇时间,以防止曲奇面团散开、软化。而放在烫热的烤盘上的面团会很快就变软散开的,导致后出品的曲奇变得扁平。
另外也要保证烤盘的大小适合烤箱。就是说烤盘放进烤箱后要烤盘周围还能空余约5厘米的空间,这样就确保烤焙时由足够的散热空间。否则如果用一个太大的烤盘的话,后会发现烤盘边缘的曲奇都焦了,而中间位置的确好没有烤好。
每次只能烤焙一盘曲奇,这样烤盘才能放到烤箱正中的佳热量分布位置。如果时间比较紧需要一次烤焙两盘的话,在烘焙期间每个烤盘分别旋转半圈并交换位置。
