我们很多人都对油炸有恐惧,毕竟操作起来可能会把自己弄得很脏,也会发生危险。其实,没有必要这么恐惧。享受油炸食品是人生一大乐趣之一,所以,掌握关于油炸的知识很有必要。
甜甜圈就是其中一样油炸美食,这种车轮形状的甜点是用经酵母、泡打粉或者苏打粉发酵过的甜面团油炸而成的。用不同的物质发酵决定了甜甜圈的口感。酵母甜甜圈口感轻盈蓬松,用泡打粉或苏打粉发酵的甜甜圈更加浓厚,口感更像蛋糕。
用于油炸的设备很简单,有油炸锅固然很好,但是如果你没有,你可以拼凑一个。你需要的只是一个有大又深的锅子和一个油炸温度计。
用来炸甜甜圈的好的油应该的没有异味的,烟点相对较高的。"烟点"(Smoke point),它表明了各种食用油开始分解和冒出油烟的温度,油锅高于这个温度之后食用油的味道和营养就会开始丧失。我们建议使用植物油、红花油、葵花油、大豆油、某些菜籽油和葡萄籽油。一般在食品标签上会说明这种油是否适用于油炸。
倒进锅子里的油不能超过2英寸(大约5厘米)。当你将甜甜圈放进去的时候,油的水平面会更高。然后,把温度计伸进油里读取油温,但不要将温度计插到锅底。将油温加热到375华氏度(大约190℃)。
一旦油温达到理想的温度,记得要小批量地放进甜甜圈。如果你一次放进太多,油温就会下降,那么甜甜圈就会吸收过多的油。在油炸过程中,你要确保油温一直处于365-380华氏度(185-193℃)。如果油温慢慢接近400华氏度(204℃),你可以加入一些冷的油来使温度降下来。如果油温降至350华氏度(177℃)以下,暂时将甜甜圈取出来,这样可以让油温再次上升。
