面团太干、太散。

这类面团通常会导致以下问题:1.脱模或输送时,饼坯裂开。2.严重时,面团不能在成型压辊上形成包裹层。

面团太干的解决方法:如果面粉的面筋过高,面粉的吸水率则高,面团中的加水量也应增加,并将增加的水量加入步内。

面团中可见淡色的颗粒。

这个问题通常与吸湿性强的原料有关,如奶粉、乳清粉、小苏打、磷酸二氢钙等,通常会导致以下问题:1.面团中出现可见颗粒。2.成品饼干中出现黑色点状物。

解决方法:1.保证粉状原料的正确储藏和保管。2.使用前过筛,并溶于水或分散于面粉中。