超市卖的烤盘大多数都很薄很轻,所以很容易在烤炉的高温烘烤下变形,令曲奇受热不均匀。厚重一点的烤盘可以让曲奇慢慢受热,形成漂亮的颜色。虽然这种烤盘贵一点,但是很值得,因为它们可以让你烤出漂亮均匀的曲奇。而且,这种烤盘质量好,很耐用,从长远来看也是好的选择。所以,如果你经常烤饼干,好选这种烤盘。当然,如果你是初次学烤曲奇,也可以选薄一点的,等你爱上烤曲奇后再买一个好的也不迟。

烤制过程中,曲奇需要足够的空间来膨胀。这就意味着你需要买一个大一点的烤盘才能烤制一定数量的曲奇饼。这样才能防止它们黏在一起。一个18" x 13"寸大小的烤盘是比较合适的。当然,重要的是烤盘的大小要和你家里的烤箱的大小相配。一定要记得,你买的烤盘要比烤箱的内部规格短两寸,这样才能确保热量和空气的流通,让你烤出完美曲奇。

买几个烤盘要看你打算烤多少曲奇。买三个是保险的。一个用来放烤好了的曲奇,一个用来入炉,一个用来放生曲奇。通常一次烤一盘曲奇是好的,因为放在烤箱中间那层烤制的曲奇烤出来的效果特别好。实在不行的话,就要轮流转换三层曲奇的位置,确保曲奇受热均匀。如果你要买一个烤盘,那就要在烤另一盘曲奇之前确保烤盘已经完全冷却。

通常我们所说的曲奇烤盘是三个边平滑,一个边凸起的烤盘。这种设计可以让曲奇受热均匀,而且方便我们把曲奇移动到冷却架上。有些人说烤盘好选两边没有耳的那种。而实际上两边有耳更方便我们拿稳炽热的烤盘。而那种四周都有边的烤盘又叫果子冻烤盘或甜甜圈烤盘,烘焙效果也不错。总的来说,有边没边还是要看个人喜好。如果你经常烤制食物,好买果子冻烤盘。因为它的用途比较广泛。

以上建议只是让大家参考一下。实际上很多面点师会试用不同的烤盘,后才选出适合自己的那种。如果你自己已经有用惯了的好用的曲奇烤盘,那就继续买回原本的就好,如果你不熟悉烤盘的话,还是可以参考一下我们的建议的。