西式烹饪师证分为理论知识考试和操作技能考核。目前受疫情影响均调整为线上考试,均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。西式烹饪师需要掌握哪些知识技能?课程内容有哪些?

西式烹饪师证怎么考试

五级、四级、三级的鉴定方式分为理论知识考试和操作技能考核。理论知识考试采用闭卷计算机机考方式,操作技能考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和操作技能考核均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。理论知识或操作技能不及格者可按规定分别补考。 二级、一级的鉴定方式采用现场实际操作、笔试、口试等方式进行。考核分为若干个模块,均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。不及格者可按规定分模块补考。【目前受疫情影响均调整为线上考试,可以咨询招生老师了解】

西式烹饪师证课程内容

烹饪营养卫生学、西餐原料、西餐工艺、烹调工艺、宴会设计、餐饮经营与管理、食品营养与卫生、餐饮成本核算、西餐基础制作、西餐烹调概述、西餐烹饪原料加工、汤与沙司制作、西餐色拉制作等等。通过专业的理论知识学习,了解行业的发展前景,精通烹调工艺原理及西餐原料知识,熟悉餐饮企业管理、西餐礼仪、营养与卫生等专业知识,并能灵活运用。熟悉掌握西餐烹调基本功操作技能,学习欧美经典名菜烹调,常见西点制作,日韩料理、东南亚菜肴制作等。学习制作各种宴席的宴会设计制作。

西式烹饪师需要掌握哪些知识技能

1、了解常用烹饪的原料名称、特点、产品质量标准和辨别、管理相关知识。2、了解调味类型、标准、环节与方法等基础知识。3、把握预加工生茶和熟茶解决原则与知识技能。4、把握冷却介质、传热方式、火力辨别、温控等基础知识。5、把握基本上刀法的分类与技术实际操作相关知识。6、把握常用烹饪方法的种类与技术实际操作相关知识。7、了解食品卫生安全基本知识和《食品卫生管理》。