「法式长棍面包的食谱在所有面包当中是单纯的,也正因为如此,更考验到技术和能力。它是专业师傅需要投入心血的对象」,师傅如此说道。「用心和改良是专业师傅的职责,只要顾客们吃得高兴就达到了目的。理想中是完成个性不过分突出,当成料理配角的法式长棍面包。」

师傅的法式长棍面包,大的特点在于使用「Polish液种法」制作。这是利用整体30%分量的面粉和具补强作用的干燥酵母、盐、水混合制成「液种」,其余70%的面粉、水和其他材料则另外制成「前置种」,后再将这两种混合进行制作的方式。

Polish液种法的优点在于藉由长时间发酵让面团自然地产生连结,而且烘烤后的香气和风味均很深厚,此外一度搅拌完成的粉还能藉由再度混合搅拌切断谷物蛋白,制作出容易咀嚼的柔软口感。