汤种

1.搅拌:面粉和盐混合之后,冲入60-65℃的热开水,确实搅拌均匀

2.冷藏发酵:放凉后,摆放在7℃的低温冷藏库半天

主面团

1.搅拌:低速4分钟,中速4分钟

无盐奶油:低速4分钟,中速5-6分钟

搅拌完成温度为27℃

2.一次发酵:温度30℃、湿度75%,120分钟

3.分割、滚圆:230g

4.中间发酵:30分钟

5.成形:搓成条状

6.中间发酵:30分钟

7.成形:滚成团状、在3斤吐司模型里放进6块面团

8.后发酵:温度30℃、湿度75%,70分钟

9.烘烤:盖上模型盖,以上火210-220℃、下火280℃烘烤40分钟

说明:在制作汤种的步骤中,重要的是保持面团的温度

面包组织Q软,外皮香酥轻柔的「慕修面包」就是利用汤种法制成的吐司。