天然可可粉的气味是天然的可可香味,是淡淡的清香。对于浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉。碱化可可粉的气味一般是正常的可可香味,其香气比天然可可粉的要浓一些,但没有焦味。若碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。可可黑粉其气味和碱化可可粉差不多,因为黑粉是碱化可可粉中的重碱化,易有焦味,没有焦味的为上品,有焦味的则较差。

检验其沉降度及细度:

1)各取5克样品A和样品B,各冲入100毫升已沸腾的水,然后搅拌

2)两个样品进行搅拌后,静止放置1小时

3)用尺子量样品A 和B的沉降物

4)样品A的沉降物比 样品B的少,证明样品A的粉的沉降度比样品B的好,A粉优于B粉

各取出样品A和B的沉淀放到纸上,用手轻轻擦拭。水干后,细度在99以上的粉其结果是没有结块,分布均匀,而细度小于99的会有颗粒状,分布也不太均匀。

各取等量样品A和 B置于纸上,用手轻轻折叠并擦拭。细度在99以上的粉会很均匀分布在纸上,而细度小于99的会有差落感,分布不均匀。