法式油布丁馅制作:

1、细砂糖加蛋黄打匀至砂糖消失。

2、加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉,将粉类拌匀融合。

3、另取一奶锅把牛奶用小火煮至微沸。

4、把微沸的牛奶分4-5次加入蛋黄糊里面,切记边加边搅拌,以免蛋黄糊结块。

5、搅拌好的面糊过筛倒入奶锅,加入3滴香草精后用小火加热,边加热边搅拌,等到蛋黄面糊变浓稠即刻离火。

6、离火后将奶锅放入冷水冷却降温,搅拌均匀顺滑,冷却后放入冰箱冷藏备用。

7、鲜奶油用电动打蛋器打至湿性发泡稍有纹路出现即(勿打至全发)。

8、将打发好的鲜奶油和完全冷却的蛋黄面糊拌匀即可。

糖丝制作:

1、把做糖丝用的材料全部放入锅中,加热变成淡金色,用勺子舀起来后可以缓缓滴落打到这样的粘稠程度就可以熄火了哦!

2、左手戴好防烫手套拿好锅将锅稍稍倾斜,这样泡芙沾糖丝会比较容易些,燕麦饼底取出用手开始垒泡芙,注意!糖丝很烫哦,不要烫到自己了,还有室温低的时候中途糖会凝固,可以用小火慢慢至适当的硬度。

做这个泡芙塔垒泡芙的时候这个糖反复加热了20次都不止......幸亏有米技炉,温度有12档可调,所以我把档位调到2档就可以了,要是用煤气灶加热就要悲催了,我也是次制作,担心糖会熬过头,还是很小心翼翼。