香蕉太妃派是一种表面涂了一层生奶油的甜品,有人以为香蕉太妃派是一种美式甜点,但是据说是从70年代早期开始就在英国东萨塞克斯郡得以发扬光大。
派底
香蕉太妃派的派底材料一直存在两种不同的选择:饼干碎派底和酥饼派底。不过,与酥饼派底相较,饼干碎派底不容易因受潮而变软。如加入核桃口味更佳,因为核桃可以调和派底的甜度,让派底更香更脆。
太妃糖
香蕉太妃派的第二层是其精华部分——太妃糖,实际上是一种焦糖。做法有几种:
1. 把一罐炼乳倒入平底锅,加热搅拌至变稠。
2. 买一罐即用的焦糖罐头。
3. 黄油、黑砂糖、香草香精混合加热,这样做出来的焦糖口感更丰富。
4. 炼乳、黄油、白砂糖一起加热,这样的焦糖想太妃糖一样有嚼劲,和上一层的生奶油的柔软形成强烈的对比。
香蕉
香蕉要切成薄片,这样便于均匀分布。而且好把香蕉沾上柠檬汁,那么整个甜品瞬间甜腻的感觉减少,而增添了一种独特的味道。
生奶油
生奶油层是必不可少的,好是咖啡口味的,即溶咖啡粉是一个不错的选择,这一层不用加糖,因为甜点已经够甜了。
装饰
焦糖核桃是香蕉太妃派好的的顶部装饰。核桃和着糖粉一起烘烤至表面形成一层焦糖脆皮,这种口感和它下面那层生奶油的软绵湿润相碰撞,产生的感觉,而且焦糖核桃点缀在白色奶油的涟漪上是地和谐。
