凡是食品都讲究"色、香、味","色"排在首位,指的是食品的颜色、色泽,由此可见色彩对食物的影响有多大,糕点也不例外,作为糕点中重要的感官指标之一,色泽是否良好直接影响到人们的食欲。

1、油炸着色法

油炸时,坯体内的糖分焦化,与油脂中固有色素共同作用,会使制品产生棕黄色或深褐色。

2、刷蛋着色法

制品在熟制前刷上蛋液,利用蛋黄中的蛋黄素,使制品在加工中产生金黄光亮的色泽。

3、重色装饰法

在糕点图案中,将某种色泽的装饰嵌叠在另一种颜色的装饰物料内,以增加装饰的效果。

4、粉染着色法

将天然色素粉末直接加入到液态物料中进行着色。

5、液染着色法

将固体天然色素加入溶剂制成溶液,搅进物料中进行着色。

6、喷印着色法

将液态天然色素装入压力的容器中,靠压力将其喷射出来而装饰。

7、焦化着色法

利用糕点原料中的糖类焦化而产生棕黄、金黄等色彩。色彩的深浅度要依据火力大小和含糖量的多少变化。含糖量高,加工温度亦高,色彩就深,反之则浅。