吐司所要达到的目标是一个令人不厌腻的风味简朴吐司,并且是可以品尝得到小麦"甘甜"的制品。面粉以甜味较高,可以简单明了地传达小麦朴实风味的"春恋"为中心。
在材料的选择方面,尽量都会选用当地产销的食材。出发点来自于设定要以当地产物制作面包的理想,藉着使用与当地相关的材料,希望多多少少能引起顾客的兴趣,带来对商品印象更深刻的效果。
除了从风味甘甜与咸度的对比做选择考量,也进一步考虑到盐结晶体大小的对比,诹访原师傅说。若是只使用结晶较大的制品,结晶与结晶之间容易产生间隙,这里藉着加入小结晶制品,避免风味不平均而提高商品质量的稳定性。开设面包店以前,有过在药品公司工作经验的诹访原师傅,以不同的化学分子观点的角度来选取材料。
用溶岩窑烤炉保持高含水量做成湿润且Q软的面包
这是家导入富士山溶岩窑烤炉的店家。对于一心一意追求要让面包达到高含水量的师傅来说,在面包的制作上,这个溶岩窑烤炉的作用非常大。溶岩窑烤炉具有远红外线的效果,能够让烘烤的时间缩短为一半左右,如此一来水分就不会散失,可以做出湿润、口感Q软的面包。现在所有的吐司都是使用国产小麦面粉制作,将来计划全面性导入到全部的面包制品,让具有可以创造出9软口感特色的国产小麦面粉。
