小技巧
1、所有应季的水果都可以用来做果酱,但果胶多的为好。
2、一般果酱炒的时候,要比想要的稍稀一些,因为过了一夜后,会变稠。
3、如果汁水比较少的水果,一定要加些水先榨汁,比较容易制作。如果汁水较多,放置一段时间后,会出水的。比如草莓,你想要颗粒状的,就不用搅拌了,直接炒,吃的时候就会是颗粒状的果酱了。
4、关于装果酱的容器,如果是想放的时间长一些,好用玻璃瓶子,事先用开水煮几分钟,控干后,将果酱趁热装入瓶子中,倒扣。放凉后,瓶子口朝上放冰箱存放。
5、关于糖量,目前认为,水果和白糖的比例是2:1,水果的重量是做去皮去核后的重量,白糖太多,会口感甜腻。白糖太少会影响储存。
6、关于麦芽糖,有的时候,如果果胶不是太多,可以用麦芽糖来增加稠度。一般麦芽糖没有白糖甜,但保存效果比白糖好。这时,减去相应白糖的量就可以用麦芽糖来代替。
7、关于保质期,一般只要是达到卫生要求,1-6个月没有问题。但好在一个月内吃完。
8、关于自制果酱的好处:无添加剂,无色素,卫生程度高,无污染。选择品种广泛,经济实惠。甜度根据各人口味。
9、关于果酱的吃法,有一种吃法,就是加些开水,变成果茶。另外早餐的面包里可以夹馅,中式的饼类可以涂抹。可做为蛋糕,冰淇淋,甜点的装饰。