戚风蛋糕面包制作材料:鸡蛋5个(55克/个)或4个(65克/个),细砂糖20克(蛋黄用),细砂糖50克(蛋白用),玉米油或色拉色40克,牛奶或水40克,低筋面粉65克,柠檬汁几滴(可省略)。注意:此配方适用于8寸戚风蛋糕面包。

戚风蛋糕面包制作方法:

1、蛋白和蛋黄分离,在蛋白中滴几滴柠檬汁,去腥,

2、打蛋器调高速,打到大气泡时加入1/3砂糖,打到细泡时,再加入1/3砂糖,打到提起打蛋器有滴落的弯勾时放剩下的砂糖,

3、终,蛋白打发至如图状态,注意:不要只看打蛋头,要盆里的中间四周都点一下,有小尖角即可,将蛋白糊放冰箱冷藏,开始处理蛋黄糊。

4、将糖一次性加入蛋黄中,用手动打蛋抽搅打至糖溶化,加水或者牛奶,快速搅拌,

5、分三次加油,每一次加都要快速搅拌至油完全吸收再加下一次,搅拌3—4分钟,出现细腻的小细泡时候,停止打发蛋黄,

6、筛入面粉,面粉分三次过筛至蛋黄液中,用手动蛋抽划十字或Z字,次筛的面粉搅拌后有颗粒是正常的,第二次倒入的面粉搅拌后面粉颗粒会小一点,第三次过筛后的面粉搅拌后应该就看不到面粉颗粒了。注意:做十和Z字的手法,不要画圈,面糊起筋蛋糕面包会开裂。

7、取三分之一蛋白,用切拌,注意:刮刀从中间切下去,同时转动盆,刮刀从左下方抬起,别忘了同时转盆。

8、把蛋白盆的蛋白空出一些位置倒入上一步翻拌好的蛋黄糊,(注意:如果直接倒上会把蛋白部分压消泡)

9、继续翻拌,将翻拌好的蛋糕面包糊倒入戚风模具中,倒入后是如图的样子(有痕迹的,如果平整就是消泡了),用刮刀稍刮平一下,这一步不要纠节,转一圈即可,入烤箱前距离台面15公分左右振一下就可以,不需要第二下,有的同学们振了差不多十多下,这样就消泡了,振一下只是振掉稍大的气泡一定要用这种阳极模具,黑色的金色的不行,爬的矮。

10、预热烤箱130度,5分钟左右,放到倒数第二层(不是中层,三层烤箱的放下层吧,底火调低一点),先用130度,烤25分钟,再用155度继续25分钟。